Recette cake aux olives

Recette cake aux olives : voilà le gâteau salé que je sors quand la maison se remplit et que je n’ai pas trois heures devant moi. Trois œufs, un yaourt nature, de la farine, des olives, et le four réglé sur 180 °C. Rien de spectaculaire, et pourtant c’est le plat qui disparaît le plus vite sur la table de l’apéritif. Ici, pas de leçon de cuisine : mes proportions, ma cuisson, et les ratés que je rattrape encore.

Ce qui m’a fait changer d’habitude

Pendant des années, le cake aux olives, chez nous, c’était celui du rayon frais. Régulier, pratique, et sec dès le deuxième jour.

Ce qui a tout décalé, c’est un pique-nique de fin d’année. Une voisine avait apporté le sien, coupé en tranches épaisses, encore moelleux le lendemain. Je lui ai demandé son secret en pensant à une épice. Il n’y en avait aucune : toute la différence tenait au rapport entre le liquide et la farine.

Depuis, j’ai cessé de suivre les recettes de cake à la lettre, et j’ai gardé une seule idée. La pâte doit tomber du fouet en ruban épais, pas en bloc.

« Je ne cherchais pas une meilleure recette, je cherchais la bonne texture. » C’est la ligne que j’ai écrite en haut de la page, dans le carnet où je consigne ce qui marche chez moi.

Les ingrédients et le matériel, sans superflu

Ce sont mes proportions, celles que j’utilise depuis trois ans pour un moule de 26 cm : un pot de yaourt, trois œufs, deux fois le poids du yaourt en farine, et autant d’olives que de farine. Je pèse les olives après les avoir égouttées et séchées dans un linge propre, parce que l’eau qu’elles gardent fait descendre les morceaux au fond du moule.

Ingrédient	Mes proportions	Ce qui change si on s’en écarte
Farine	200 g	Plus, la mie devient dense et sèche dès le deuxième jour
Levure chimique	1 sachet	Sans, le cake ne monte pas et reste compact
Œufs	3	Moins, la pâte ne tient plus à la cuillère
Huile d’olive	10 cl	Moins, la mie s’émiette ; plus, la pâte devient grasse au toucher
Yaourt nature	1 pot	Remplacé par du lait, la mie est plus serrée
Olives dénoyautées	200 g, bien séchées	Plus, la pâte ne les retient plus
Jambon ou gruyère	150 g ou 80 g	Facultatif : sans, allongez un peu l’huile
Poivre, herbes de Provence	une pincée	Sans, le cake reste fade malgré les olives

Côté matériel, quatre objets suffisent : un moule à cake, un saladier, une spatule souple et du papier cuisson. Pour une pâte levée qui demande du temps, la logique s’inverse : ma gaufre liégeoise a besoin d’un repos long, parce que c’est la levure qui travaille.

La préparation pas à pas

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et chemisez le moule de papier cuisson. Le papier a remplacé chez moi le beurre fondu au pinceau, depuis le jour où j’ai retrouvé un moule beurré au fond d’un placard, deux ans après.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le poivre et les herbes. Dans un second, battez les œufs avec le yaourt et l’huile, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et un peu mousseux.

Versez le liquide sur le sec en trois fois, en mélangeant à la spatule entre chaque. On cherche une pâte épaisse, qui se détache des parois. Trop travaillée, elle devient élastique et le cake monte mal : arrêtez dès que la farine a disparu.

Incorporez les olives et le jambon en dernier, en trois ou quatre mouvements, pas plus. C’est le geste qui décide de la répartition des morceaux dans les tranches.

Versez dans le moule, égalisez à la spatule, et enfournez à mi-hauteur. Chez moi, 45 minutes à 180 °C pour ce moule, et je vérifie avec la lame d’un couteau plantée au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, un carré de papier aluminium posé dessus règle l’affaire. Laissez tiédir dix minutes avant de démouler, sans quoi le cake se casse en deux.

Les ratés classiques et comment les rattraper

Le cake sec arrive en tête. Il vient presque toujours d’un excès de farine ou de cinq minutes de trop au four. La fois suivante, retirez une cuillère de farine ou sortez le moule plus tôt.

Les olives qui tombent au fond viennent de deux causes, et souvent des deux à la fois. Elles n’étaient pas assez séchées, ou la pâte était trop liquide pour les retenir. Séchez-les, farinez-les légèrement, et épaississez la pâte d’une cuillère de farine.

Le cake qui ne monte pas, ou qui retombe à la sortie du four, trahit une levure fatiguée. Le test prend trente secondes : une cuillère de levure dans un verre d’eau chaude doit mousser. L’autre coupable est la porte du four ouverte trop tôt, avant que la croûte prenne.

Le centre cru, enfin, signale un four trop chaud en surface : le dessus a saisi avant que le milieu ait le temps de cuire. Baissez à 170 °C et laissez cinq minutes de plus, sans ouvrir.

Vous n’êtes pas les seuls. Mon premier cake aux olives a fini à la poubelle, coupé en deux pour vérifier qu’il était bien cru au milieu. Le four n’y était pour rien : j’avais ouvert la porte trois fois.

Ce que j’en retiens au quotidien

Ce cake tient trois jours dans une boîte fermée, et il se congèle très bien en tranches. Deux tranches le lundi soir avec une salade, et le dîner est réglé.

Il m’a aussi servi de porte d’entrée vers autre chose. Sur le sucré, la logique des proportions est la même. Dans une recette de gâteau à la banane sans sucre ajouté, il faut compter environ deux fois plus de chair de banane que la quantité de sucre habituelle, soit 275 g de banane bien mûre, deux à trois bananes (Rédaction 750g, 2023). Je garde ce repère à côté de mon flan au coco et de mes desserts du placard.

« Le cake du commerce a bon goût jusqu’au jour où l’on goûte le sien. »

Ce que j’ai vraiment gagné, c’est de ne plus l’acheter. Et quand il reste du poisson au frigo, c’est ma poêlée de Saint-Jacques qui prend la suite, dans la même cuisine et le même fond d’huile.

Questions fréquentes

Quelle température pour faire cuire un cake aux olives ?

Chez moi, 180 °C en chaleur tournante, à mi-hauteur, pour un moule de 26 cm. Je vérifie à la lame d’un couteau plutôt qu’à la montre : tant qu’elle ressort humide, le cake reste au four. Un moule plus petit demande moins de temps, et un moule en verre un peu plus.

Peut-on faire un cake aux olives sans jambon ?

Oui, il devient végétarien dès que le jambon et le gruyère sortent de la recette. Le cake tient alors sur les olives, les herbes et l’huile, et il faut allonger un peu l’huile d’olive pour garder le moelleux. Une poignée de gruyère remplace le jambon sans changer la texture, si le végétarien n’est pas le but.

Comment éviter que les olives tombent au fond du moule ?

En les séchant et en les farinant légèrement avant de les incorporer. Une olive qui garde son eau glisse dans une pâte fluide et descend pendant la cuisson. La seconde précaution concerne la pâte : trop liquide, elle ne retient rien.

Combien de temps se conserve un cake aux olives ?

Trois jours dans une boîte fermée, à température ambiante. Je le coupe à la demande : les tranches coupées sèchent plus vite que le cake entier. Au-delà, il part au congélateur déjà tranché.