Quelle est la recette du gâteau au yaourt

Quelle est la recette du gâteau au yaourt : la question m’a été posée un mercredi, un pot de yaourt vide tendu à bout de bras. La réponse tient dans ce pot. Un yaourt nature, deux pots de farine, un pot de sucre, un pot d’huile, trois œufs et une cuillère de levure. Ce gâteau se prépare chez nous sans balance, et c’est exactement pour cette raison qu’il est devenu le gâteau de la maison. Voici la version que je fais, et les repères qui existent pour la variante sans œuf.

Ce qui m’a fait changer d’habitude

Il y a quelques années, je pesais tout. Farine au gramme, sucre au gramme, la balance sur le plan de travail.

Ce qui m’a fait changer, c’est un dimanche chez une amie. Le gâteau est sorti du four pendant que je finissais de ranger la cuisine, sans que rien n’ait été pesé : elle avait pris le pot de yaourt comme verre doseur. Le sien était meilleur que le mien, et j’ai mis un moment à l’admettre.

Le pot est la mesure la plus commode d’une cuisine, parce qu’il est déjà là, vide, à l’instant précis où on en a besoin. J’ai gardé la méthode.

« Un gâteau qu’on peut refaire sans balance est un gâteau qu’on refait vraiment. » C’est ce que j’ai noté en marge, dans le carnet de recettes qui ne quitte pas le tiroir de la cuisine.

Les ingrédients et le matériel, sans superflu

Ma base, pour un moule à manqué de 22 cm : un pot de yaourt nature, deux pots de farine, un pot de sucre, un pot d’huile, trois œufs, un sachet de levure chimique et une pincée de sel.

Ce que je mesure	La quantité	Ce que ça donne si je m’écarte
Yaourt nature	1 pot	C’est lui qui donne l’unité de mesure
Farine	2 pots	Plus, la mie devient compacte
Sucre	1 pot	Moins, la croûte ne dore plus
Huile	1 pot	Moins, la mie s’assèche en un jour
Œufs	3	Moins, la pâte perd sa tenue à la cuillère
Levure chimique	1 sachet	Sans elle, aucune levée possible
Sel	une pincée	Sans, tout paraît fade

Côté matériel, quatre objets : un saladier, un fouet, un moule à manqué et du papier cuisson. La gaufre liégeoise réclame au contraire une longue pause, la levure ayant besoin de temps pour travailler.

Si vous voulez le faire sans œuf

C’est la variante qu’on me demande le plus. Un gâteau au yaourt contient traditionnellement des œufs ; pour s’en passer, la fécule de maïs remplace un œuf à raison de deux cuillères à soupe, en aidant la pâte à se structurer (Rédaction 750g, 2026). Le yaourt, à 60 g, apporte l’humidité et une texture fondante, avec 60 ml de lait pour détendre la préparation (Rédaction 750g, 2026).

Dans la version sans œuf	La quantité	Ce que ça apporte
Yaourt nature	60 g	De l’humidité et une texture fondante
Lait	60 ml	Il détend et homogénéise la préparation
Fécule de maïs	2 cuillères à soupe par œuf	Elle aide la pâte à se structurer
Compote	environ 50 g	Du moelleux
Purée d’amandes	30 g	Du gras
Tofu soyeux	60 g	Une texture lisse et bien liée

Le yaourt nature tient aussi le rôle des œufs par sa texture, et la fécule de maïs apporte liant et légèreté ; le tofu soyeux, neutre en saveur, convient également (Rédaction 750g, 2020). Une précaution : si l’œuf tenait un rôle levant dans la recette d’origine, mieux vaut ne pas le remplacer et cuire à four moins chaud mais plus longtemps, ou ajouter un yaourt de soja ou du bicarbonate (Rédaction 750g, 2018).

La préparation pas à pas

Allumez le four sur 180 °C. Tapissez le moule de papier cuisson.

Videz le pot de yaourt dans le saladier, puis gardez-le : il sert à mesurer la farine, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs, le sucre et le sel, et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

Versez la farine et la levure en pluie, en mélangeant à la spatule plutôt qu’au fouet. On cherche une pâte lisse, qui retombe en ruban. Trop battue, elle devient élastique et le gâteau monte mal.

Terminez par l’huile, en dernier : elle enrobe la farine et empêche le gâteau de coller au moule.

Versez dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Chez moi, ce moule demande trente à trente-cinq minutes, et la pointe d’un couteau enfoncée au milieu doit ressortir propre. Si le dessus brunit avant la fin, une feuille d’aluminium posée sur le dessus suffit à le protéger. Attendez un quart d’heure avant de démouler, sinon le gâteau se brise.

Les ratés classiques et comment les rattraper

Le gâteau qui ne monte pas vient le plus souvent d’une levure fatiguée. Versez une cuillère de levure dans de l’eau tiède : elle doit mousser en trente secondes, sinon la recette est perdue d’avance. L’autre cause est une pâte trop travaillée, devenue élastique.

Le gâteau sec arrive quand le pot de farine a été mesuré bombé, ou quand la cuisson dépasse quarante minutes. Arasez le pot à la lame d’un couteau, et sortez le gâteau plus tôt la fois suivante.

Un centre encore cru sous un dessus bien doré trahit un four trop ardent : la croûte a pris avant le milieu. Descendez le thermostat à 170 °C et prolongez la cuisson de cinq minutes, porte fermée.

Le goût de yaourt trop marqué se règle avec un yaourt nature entier plutôt qu’un yaourt sucré aux fruits : le sucre qu’il contient brunit la surface plus vite et prend le dessus.

Vous n’êtes pas les seuls. Personne, autour de moi, n’a réussi son premier gâteau au yaourt du premier coup. Le mien était monté comme une brique, et il a été mangé jusqu’à la dernière part.

Ce que j’en retiens au quotidien

Ce gâteau accepte tout ce qui traîne : un zeste de citron, une poignée de pépites de chocolat, une pomme coupée en dés. C’est ce qui en fait un dessert de semaine, et il rejoint mes desserts du placard dans la même logique.

« Ce que je cherchais n’était pas un gâteau parfait, mais un gâteau que je saurais refaire les yeux fermés. »

Quand le four est déjà chaud, je prolonge le repas par une version salée, la poêlée de Saint-Jacques, avec la même huile.

Questions fréquentes

Quel yaourt faut-il utiliser pour un gâteau au yaourt ?

Un yaourt nature, entier de préférence. C’est lui qui donne à la fois la mesure et une partie du moelleux. Un yaourt aux fruits brunit plus rapidement et change la saveur ; si c’est la seule chose que vous avez dans le frigo, retirez une cuillère de sucre de la recette.

Peut-on faire un gâteau au yaourt sans œuf ?

Oui, avec des repères précis. La fécule de maïs remplace un œuf à raison de deux cuillères à soupe, en aidant la pâte à se structurer (Rédaction 750g, 2026). Le yaourt, à 60 g, apporte l’humidité et une texture fondante, avec 60 ml de lait pour détendre la préparation (Rédaction 750g, 2026). Compote, purée d’amandes et tofu soyeux complètent le tableau.

À quelle température et combien de temps cuire un gâteau au yaourt ?

Chez moi, 180 °C pour un moule à manqué de 22 cm, à mi-hauteur, pendant trente à trente-cinq minutes. Je me fie à la pointe d’un couteau plantée au milieu plutôt qu’à la montre. Un moule plus grand demande quelques minutes de plus, un moule en verre aussi.

Peut-on réduire le sucre d’un gâteau au yaourt ?

Pas en le retirant simplement. Un gâteau sans sucre ajouté se fait avec le pouvoir sucrant des fruits, pomme, banane ou dattes, parce qu’enlever le sucre d’une recette classique casse l’équilibre de la pâte (Rédaction 750g, 2023). Il faut alors repenser les proportions plutôt que retirer une ligne.